Cad is glútan ann? Is féidir an focal seo a chloisteáil ó dhaoine agus ar an teilifís, chomh maith le fáil ar phacáistiú táirgí éagsúla. Síleann daoine áirithe gur comhpháirt dhochrach de chineál éigin í glútan, ach nach bhfuil eagla ar dhaoine eile roimhe.
San Airteagal seo, inseoidh muid duit cad é glútan agus cad is féidir a bheith ann.
Cad a chiallaíonn glútan
Glútan nó is téarma é glútan (lat. glútan) a aontaíonn grúpa próitéiní comhchosúla atá le fáil i síolta gránaigh, go háirithe cruithneacht, seagal agus eorna. Is féidir é a bheith i láthair i ngach bia a d'úsáid gránaigh nó tiúsóirí ar bhealach amháin nó ar bhealach eile.
Tá airíonna slaodacha agus greamaitheacha tréithiúla ag glútan a thugann leaisteachas an taos, a chabhraíonn leis ardú le linn coipeadh agus a chruth a choinneáil. Mar thoradh air sin, feabhsaítear blas na dtáirgí agus laghdaítear an t-am bácála. Ina theannta sin, tá costas réasúnta íseal ag glútan.
Ina fhoirm amh, tá glútan cosúil le mais liath greamaitheach agus leaisteach, agus i bhfoirm thirim tá sé tréshoilseach agus gan blas. Sa lá atá inniu ann, úsáidtear glútan go forleathan i dtáirgeadh ispíní, bia stánaithe, iógart, uachtar reoite, gravy, agus fiú roinnt deochanna alcólacha.
An bhfuil glútan díobhálach nó nach bhfuil?
Is féidir go dtiocfadh frithghníomhartha díobhálacha athlastacha, imdhíoneolaíocha agus autoimmune ar ghlútan.
Maidir leis seo, sa daonra i gcoitinne, is féidir le glútan roinnt neamhoird a chur faoi deara, lena n-áirítear galar céiliach (suas le 2%), deirmitíteas herpetiformis, ataxia glútan agus neamhoird néareolaíocha eile.
Déileáiltear leis na galair seo le réim bia saor ó ghlútan. I measc na mbianna saor ó ghlútan tá:
- pischineálaigh;
- prátaí;
- arbhar;
- mil;
- bainne agus táirgí déiríochta (gan bholadh);
- feoil;
- glasraí;
- peanuts, gallchnónna, almóinní;
- muiléad, muiléad, rís, ruán;
- iasc;
- torthaí agus caora (úr agus triomaithe);
- uibheacha agus go leor bianna eile.
Luaitear an t-ábhar glútan i gcónaí ar an bpacáistiú grósaera, má tá sé i láthair sa chomhdhéanamh ar ndóigh.
